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關于炒制火鍋底料時要注意的三個要點

2021-08-19 14:56:20

火鍋底料,麻辣鮮香特色突出,但也僅限于此,咸鮮、酸辣、三鮮等味道皆有,可以滿足不同的消費者需求,從地域上說,北有涮火鍋,南有煮火鍋,經過長期的發展,火鍋也衍生出許多不同類型和味型;就從品類來說,除了火鍋,火鍋還可以分為魚頭火鍋、牛油火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋等等;而根據底料的不同可以分為牛油火鍋和清油火鍋。

作為大眾美食,火鍋深受各類消費者的青睞,想要通過火鍋底料批發的方式開火鍋店。然后底料好買,味道卻是不好操作,而想要留住顧客,味道確是關鍵,可見底料炒制的重要性。所以,怎么炒制才能保證火鍋底料的品質呢?

今天,火鍋底料就來分享關于炒制火鍋底料要注意的三個技巧,一起來學習:

1、掌控好香料的配比

對火鍋底料來說,香料至少有十來種,但配比的不同味道也相差甚遠,所以材質火鍋底料批發就要掌握好配比。當然,底料中香料的種類并不是越多越好看,香料使用過多,反而會使鍋底味道過于復雜,影響食用。

2、控制好火候、油溫

火鍋店在炒制火鍋底料時,建議溫度不要超過100°,不然豆瓣、辣椒等底料容易變糊發苦。所以,在炒制火鍋底料時不能急躁,要用小火,以免原料炒焦影響口味,同時用小火慢熬可以使香料里的香味和色素充分溢出,使鍋底口感更加濃郁。

3、炒至七成干

火鍋底料的炒制有一個“悶”的過程,加入火鍋底料的水分完全炒干,在桶中燜制時,油的余溫會讓底料變焦、發苦,所以在對火鍋底料進行配比制作時,建議把火鍋底料炒至七成干,出鍋后加蓋燜三天,這時底料試水九成,這時底料既干香又不會有焦糊的危險。

綜合所述,火鍋底料的好壞對火鍋店經營十分重要,如果在獨立炒料不好操作配比的情況下,建議選擇和火鍋底料廠家合作,機械化生產,這樣效率更高、質量味道穩定,開店更輕松。

火鍋底料

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